殖民地古蹟
自義律上校（Charles Elliot）率領英國皇家海軍登陸那一刻開始，香港的命運就改變了。這個小島開始用紅磚、花崗石築起一座座房子來；又以金字瓦頂、圓柱、拱門等建築線條勾勒出一個全新的城市輪廓……走訪香港各地的殖民地古蹟，穿越時空、回到從前，您會在這些建築空間裡找出蘊含其中的古情古意。
港英餘業：殖民地留下了甚麼？ | 蘋果日報 | 果籽 | 文化
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港英餘業：殖民地留下了甚麼？ | 蘋果日報 | 果籽 | 文化
15年前的今日，添馬艦舉行過一場告別儀式，英國旗及香港旗在一曲《 Sunset》中徐徐降下，政府總部外的英女皇徽章一夜間換了畫。但殖民地156年滋養，早已滲透這片土地的每一分每一寸。輕輕的它好像走了，卻又萬般帶不走。殖民地遺痕，就在你我生活的絲絲點點間。
記者：劉嘉蕙
攝影：譚盈傑、蔡家輝
喼汁．茄汁豆．消化餅
提起英國貨，我們會煞有介事的想起馬莎、 Burberry、 Vivienne Westwood，總之不離高檔嘢。實情英國出品在香港無孔不入且無處不在，百佳惠康有、你樓下雜貨舖都有！
一個土生土長的香港人，一天裏可以接觸到幾多英國貨？讓我們粗略計一計：今朝茶餐廳早餐 B的茄汁焗豆是、充電零食麥維他消化餅是、上班時泡的 Lipton紅茶是、放工返屋企用來冲凉的 The Body Shop沐浴露是、放在洗手間隨時候命為家居消毒的滴露是、用來叉 iPhone相機捲髮器的三腳電插頭是、從事夜間運動時要使用的杜蕾絲是。以上品牌香港人由細用到大，熟習到忘記它們原來是「來路貨」，只有在返大陸想搵見無時才猛然醒覺，原來殖民地歷史如此豐富了香港人的生活！
喼汁＝伍斯特郡汁
要數一項「英國到你唔覺」的地道英國風味，是喼汁。不知是名字改得 Local，還是用法 Local，見慣中菜用喼汁點乳鴿山竹牛肉和春卷，應該很少人知道喼汁有個叫 Worcestershire Sauce的洋名、是英國人最家常的調味品，「喼汁多士」更是國民小食。「我們有種食物叫 Welsh Rabbit（記者：兔都啱食？），唔係啦哈哈，仲有個花名叫做 Welsh Rarebit，係將芝士擺在多士上面，如果無芝士就用茄汁豆，加啲喼汁做調味料。另外大家去酒吧飲嘅 Bloody Mary入面都有落喼汁㗎！而 Worcestershire本身，係英國伍斯特郡的名字。」英國駐香港總領事館商務專員 Stephen Cartwright說。
殖民地影響香港何其多，回歸大肆去殖後保留得尚算完整的，可能是交通，地上轉的、天上飛的很多都是英國出品，「國泰航空用的英國機，來自 Rolls-Royce公司；九巴採用的巴士是 Alexander Dennis的出品，當然右軚車都係英國留下來的傳統！」講開又講，全中國只有香港及澳門兩個前殖民地採用右軚行駛，算不算落實了一國兩制？
運動．會所．公司治
倫敦奧運全城翹首以待，其實香港早在1956年已參加芬蘭赫爾辛基奧運，中國代表隊則至1984年才初次亮相。歷史研究者高添強說，要不是有殖民地背景，香港人應該要晚幾十年才有運動概念。「中國人不流行運動，最接近的是武術，主要用來強身健體和打架，唔鍾意對住個波追嚟追去。運動這個概念，是英國人在19世紀初帶進來的，他們愛好足球、木球、划艇，就在香港成立遊樂會，才令越來越多香港人對運動有興趣，影響到學校開設體育課，體育課也是由教會學校和官校開始的，慢慢滲至其他學校。」
二流的英國文化
另一項由英國引入的文化，是紳士會所，其中最具代表性是1846年成立的香港會；而由華人組成的華商會，則至20世紀初才出現。「英國人重視聯誼活動，喜歡有個地方聚腳，輕輕鬆鬆飲杯嘢天南地北，這個概念中國人是沒有的，中國人一般是有目的地聚集談事情，或完成一些任務。而傾偈玩牌需要食物，帶動了 finger food的出現，像公司三文治、咖喱角這些派對食物，都因為會所文化而發揚光大。」
殖民地統治初年，這些紳士會所幾乎是洋人專利，華人千辛萬苦躋身其中，以親英、仿英為榮，對階級制度甘之如飴，視為上流目標。高添強說，這也許是個美麗的誤會：「老實說，從英國來到香港的，都是二流文化；英國人睇番，會覺得好渣。當年來香港的英國人，以生意人居多，大部份都是鄉下佬，在英國撈唔掂跑來香港扮上等人。真正有文化素養的、想學習東方的，通常會去印度，香港在當地真正上流社會眼中毫不吸引。」可憐是民智未開時，多數人都把蔗渣當蔗汁！
枱凳．林蔭．欄杆
七一臨近，大堆網友急搶港英旗去遊行，自由創作人 Benedict一早把「收集殖民地」作為日常功課。70後的他腦海裏有一幅舊香港拼圖，瘋狂時期晚晚追粵語長片，透過螢幕光影搜集舊香港影像；空閒時他蒲垃圾站，揀出殖民地時代政府舊傢俬、碗碟、印刷品帶回家，佈置他的專屬殖民王國。「與其說是喜歡懷舊，不如說是喜歡靚嘢。那些舊傢俬，材料多是實木，跟現在的夾板傢俬爭好遠，可以用幾十年。想想看，張凳坐了30年，社會就一天一天進步，香港的繁榮就是來自這些地方。」對舊香港之眷戀，其實亦是熱戀香港的引申。
跳掣回到從前
Benedict沉迷舊香港，搬得郁的他都搬，消失了的、就靠影像跟想像去懷念。他電腦裏有一個尖沙嘴百年圖片庫，這個位置100年前長甚麼樣子、起過甚麼建築物，他如數家珍。「我最嚮往1880至1910年的尖沙嘴，那時全是歐陸式建築，華洋共處。看舊照片，完全估唔到香港曾經係咁嘅樣。我相信建築物有薰陶作用，要是香港還是舊時的樣子，香港人氣質跟現在一定很不一樣，香港人就不用再去歐洲旅行、在所有歐陸式建築物前面拍照留念了。你問我殖民地留下甚麼？我第一時間想到的是林蔭大道。以前整條彌敦道都有種樹，現在只剩下尖沙嘴這一小截，政府也不珍惜，我搬來尖沙嘴住兩年就不見了三棵。」
「講到底，我關心的是一個社會對生活品質的追求，現在的人，看見東西舊了就想換新、覺得新即是好；外國不是這樣的，他們會專程去跳蚤市場找舊傢俬，單純為了一種風格，拼湊出心目中理想的模樣。」可香港就是不小心發展成現在的樣子，佈滿唔靚的物事。怎辦呢？「我腦袋裏有一個掣，當我看到唔靚的畫面，就會過濾成我喜歡的舊風景，想像幾十年前這裏出現過甚麼景物。」
我懷疑他的眼鏡，是一個時光過濾鏡。
不知不覺英國貨
喼汁
第一支喼汁於1837年出現，由 John Wheeley Lea＆ William Henry Perrins合作研發，所以李派林其實是 Lea＆ Perrins的中譯。
茄汁豆
最早發明罐頭茄汁豆的是美國人，但把茄汁焗豆發揚光大成為國民食物的是英國人。英國人於19世紀中期賣出第一罐茄汁豆，現在是英式早餐不可缺少的一部份。
麥維他消化餅
英國人 Alexander Grant於1892年發明消化餅。
能得利橡皮糖
第一粒能得利橡皮糖於1881年在英國面世，由糖果大王 Joseph Rowntree研發，此前法國果汁橡皮糖獨步天下，現時已被雀巢公司收購。
Kit Kat
英國約克郡糖果公司 Rowntree’s於1935年推出朱古力威化餅，原意是方便工人邊吃邊工作，1937年正式命名為 Kit Kat，至1988年 Rowntree’s被雀巢公司收購旗下。
國泰客機
國泰航空擁有不同機型，但當中的英國客機，正是來自1906年創立的 Rolls-Royce公司。
雙層巴士
1949年九巴從英國引入首批丹拿 A型雙層巴士，此前香港只有能坐106人的單層巴士。
杜蕾斯
此英國品牌於1929年面世， durex代表 durability、 reliability及 excellence（持久、可靠及優質）。
滴露
於1932年由英國 Reckitt& Sons推出，最先用於醫院消毒，主打印度市場，至60年代開始賣廣告，成為暢銷家居用品。
香港原來有四代殖民地建築！
李浩然博士（香港大學建築文物保護課程學部主任暨副教授）
黎志邦（香港大學建築文物保護課程學部講師）
導論
經常有中學生來香港大學找我們做訪問，目的是要撰寫與保育課題相關的獨立專題探究 (Independent Enquiry Study，IES) 報告。近日有的同學提出了一條問題，內容值得分享給大家思考和討論。
問題是：「怎樣保育香港殖民地建築？」香港脫離英國殖民地統治才19年，而現在和將來需要保育的建築文物，主要都是香港殖民地時代所建設的。因此，這條問題的關鍵之處並不是「怎樣保育」，而是「什麼是香港殖民地建築」？在很多人的心中，「香港殖民地建築」就是一些戰前（指第二次世界大戰之前）的西式古典主義建築。不過，嚴格來講，所有香港於1841年割讓給英國到1997年回歸中國這段期間建成的建築物，都屬於「香港殖民地建築」。所以，香港的殖民地建築並不限於古典建築，亦包括現代建築，同時也不限於西式建築，因為非西式的唐樓建築亦屬於殖民地的產物。不過篇幅所限，唐樓就不談了。
為什麼一般香港人會有錯覺，以為香港的「殖民地建築」，只是指戰前受到西方古典主義美學影響而設計的建築？這個誤解的主因要追溯到二次大戰後，大英帝國開始瓦解，在亞洲的英屬領土，如印度、緬甸、馬來亞、星加坡等，在四、五十年代陸續獨立成為主權國家。在獨立之前，這些殖民地時代所發展的建築依然存在。其特色是大都於十九世紀和二十世紀初建造，設計上依然受到當時流行的西式古典建築美學所影響。獨立後，這些新國家開始後殖民地時代的發展，而新建築是依照戰後才全球普及化的「現代主義」而設計。因此，這些亞洲前英國殖民地的建築較容易以「古典」或「現代」來區別，是屬於殖民地或後殖民地時代。
作為在亞洲的英國殖民地，香港的不同之處是它的殖民地時代，從十九世紀中跨越至二十世紀末，因此它的殖民地建築同時包括了古典與現代的建築設計，亦因而是較難以美學樣式（風格）區別。本文作者與香港大學著名建築歷史學家及建築文物保育權威狄麗玲教授（Professor Lynne DiStefano）從事研究香港殖民地建築多年，發現如果能把這些建築從香港不同的殖民地世代來分類，會更易於理解。
維多利亞時代：第一代香港殖民地建築
要特別注意的是，「維多利亞時代」並不是美學樣式的稱號，所以「維多利亞式」是個錯誤的名稱。這一代的建築是由十九世紀中至二十世紀初，於英國女王維多利亞在位期間建造。設計特色是簡樸務實，大體上受到古典主義影響，實際上沒有顯著的美學樣式可言。這其實反映了當時的社會經濟狀況。這一代最初期的香港建築例子有：建於1846年的前駐港英軍司令官邸（現今的茶具博物館）和建於1844年的前美利兵房美利樓（原址位於中環，1990年代整座建築物的外牆石件重置於赤柱），它們均非由建築師所設計，而是由受訓於工程與測量學的皇家工兵團（The Royal Corps of Engineers）的軍官負責設計與督工。另一例子是建於1855年的原港督府（二戰日治期間被清拆及重建），是由當時在任的政府測量總監所設計和督工的。到了維多利亞時代的末期，香港很多建築物已改由專業的建築師設計，但是「大體古典，無式可言」的設計特色依然，本地例子有1897年落成的舊香港會所（已清拆及被重建）。
屬於第一代香港殖民地建築，建於1846年的前駐港英軍司令官邸。（照片來源：李浩然）
屬於第一代香港殖民地建築，建於1844年的前美利兵房美利樓。（照片來源：李浩然）
愛德華時代：第二代香港殖民地建築
同樣要注意的是，我們只有「愛德華時代」，並沒有「愛德華式」。1901年維多利亞女王駕崩，愛德華七世登基，開始了愛德華時代。在建築學上，不同時代之間的潮流交接過渡是需要時間的，所以維多利亞時代流行的建築設計，會跨越到愛德華時代的初期。愛德華七世雖然在位於1901年至1910年，但建築學上的愛德華時代普遍被認定跨越第一次世界大戰，並延續至整個1910年代。在愛德華時代，建築師已經成為成熟的獨立專業，不少建築亦顯示出清晰的美學風格。這時代較流行的建築樣式有：安妮女王復興式（Queen Anne Revival）與愛德華巴洛克式（Edwardian Baroque）。前者的設計特徵有：荷蘭式山牆（Dutch gable）、紅磚牆和以白色粉刷的橫向灰泥裝飾帶（white painted stucco banding）。這些特徵都清楚顯現在1906年落成的前香港細菌學院（後來改稱香港病理學院，現為香港醫學博物館）和同年落成的前西環街市北座（現為西港城）。後者的設計特徵有：宏偉的建築外形、古典巨柱樣式（giant order；指身高兩層或以上的古典柱體）和建築中軸的三角形山牆（triangular pediment）與圓拱頂（dome）或塔樓（tower）。本地例子有：1912年落成的前高等法院（現為終審法院）、同年落成的香港大學本部大樓和1915年落成的舊尖沙咀火車站（已清拆，只剩下鐘樓）。
屬於第二代香港殖民地建築，建於1906年的前香港細菌學院。（照片來源：李浩然）
屬於第二代香港殖民地建築，建於1906年的前西環街市北座。（照片來源：李浩然）
屬於第二代香港殖民地建築，建於1912年的前高等法院。（照片來源：李浩然）
屬於第二代香港殖民地建築，建於1912年的香港大學本部大樓。（照片來源：李浩然）
戰前現代時期：第三代香港殖民地建築
第一次世界大戰後的年代已經不再以在位君主而命名，建築設計的現代化亦於戰後的三、四十年代初露曙光。在這期間，西方建築美學為了要擺脫二千多年來古典建築的影響，嘗試現代化的設計革命，於是產生了兩種同期流行的美學樣式：簡約古典主義風格（Stripped Classicism）和藝術裝飾風格（Art Deco）。「簡約古典主義建築」是以古典建築為基礎，不過減除了多餘的裝飾，強調簡約、宏偉和莊嚴，因此常用於政府建築物，尤其是在極權主義的國家，如三十年代的納粹德國。在本港具這種風格特式的建築有：建於1932年的舊灣仔警署和1935年的前八號差館。「藝術裝飾建築」的現代化設計，可算是更上一層樓，與古典主義進一步脫離，強調簡潔的建築外形，裝飾更簡化到只剩下三角幾何的設計，或只有簡單的線條。本地例子有：1935年落成的舊匯豐銀行大廈（已清拆及重建）和1952年落成的舊中國銀行大廈（此建築物的設計始於四十年代末）。後期的藝術裝飾風格進一步簡化，純把建築物上所有的牆角轉成圓角，作為唯一的「裝飾」，故此這類型的建築又被稱為「摩登流線型式」（Streamline Moderne），本地例子有：1937年落成的舊灣仔街市（已清拆及重建，只剩下原建築的正面）和1939年落成的舊中環街市（已廢置，將會被活化）。
屬於第三代香港殖民地建築，建於1932年的舊灣仔警署。（照片來源：李浩然）
屬於第三代香港殖民地建築，建於1937年的舊灣仔街市。（照片來源：李浩然）
戰後現代時期：第四代香港殖民地建築
第二次世界大戰後，由戰前德國的包浩斯設計學院（Bauhaus School of Design，1919年創校，1933年被納粹政府封閉）所發展起來的現代主義建築（Modern Architecture），終於在五十年代開始在全球發揚光大。香港於五、六十年代發展的現代主義建築屬於「早期型」，而七十年代和之後的屬於「後期型」。現代主義建築特別強調它不是一種「風格」，因為這類設計的美感必須源自建築物的用途和功能，完全不能有不切實際的裝飾，包括無實用價值的顏色和左右對稱外貌。這類建築源自包浩斯設計學院，所以香港人俗稱它為「包浩斯風格」建築（不過，這是錯誤的名稱）。「早期型現代主義建築」的例子有：分別建於1953年和1964年的前必列啫士街街市和燈籠洲街市，更加經典的例子是1957至59年分期落成的前中區政府合署（現已被改變用途）和1962年落成的香港大會堂。「後期型現代主義建築」的例子在中環區內比比皆是，絕大部份的幕牆式商業大廈就是屬於這種類型，而較為經典的是：1972年落成的怡和大廈（舊稱康樂大廈）、1985年落成的匯豐銀行大廈和1990年落成的中銀大廈。雖然香港的殖民地時代已經在1997年6月30日完結，但是，具備第四世代香港殖民地建築特徵的設計仍然持續了一段日子，2011年落成的政府總部就是一個好例子。
屬於第四代香港殖民地建築，建於1953年的前必列啫士街街市。（照片來源：李浩然）
屬於第四代香港殖民地建築，建於1962年的香港大會堂。（照片來源：李浩然）
屬於第四代香港殖民地建築，建於1972年的怡和大廈。（照片來源：李浩然）
屬於第四代香港殖民地建築，建於1985年的匯豐銀行大廈。（照片來源：李浩然）
總結
作為這篇文章的總結，讓我們回顧同學的問題：「怎樣保育香港殖民地建築？」在建築文物保護學上，深入研究要保育的建築對象是保育工程必須的前奏。這一點是所有國際性的建築文物保育憲章和準則都強調的，如巴拉憲章（Burra Charter）、中國文物古蹟保護準則（The Principles for the Conservation of Heritage Sites in China）和英國的保育原則 – 可持續管理歷史環境的保育政策及指引（Conservation Principles, Policies and Guidance for the Sustainable Management of the Historic Environment）等。所以說，先清楚認識什麼是「香港殖民地建築」，才能明確回答「怎樣保育香港殖民地建築」。
學者文稿
「學者文稿」特邀多位大學學者出任嘉賓作者，就政治、經濟、宗教、環保、傳媒文化、社會現象、勞工福利、國際關係等主題撰文，逢星期一刊登。
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